super recept!!

Bij oudste aten we deze week dit lekkere gerecht:

Groentecurry uit Pakistan

Dit heb je nodig:

voor de curry: 1 grote aardappel in

blokjes, 3 el zonnebloemolie,

2 tl komijnzaadjes, 1 ui fijngesneden,

2 teentjes knoflook fijngehakt, 2-3 el

milde curry-pasta, 1 kleine aubergine in

plakken, 100 g sperziebonen,

4 tomaten in vieren gesneden,

300 ml tomatensap, 250 g gewassen

spinazie, 1 el (soja)yoghurt,

1 el verse koriander, peper en

zout naar smaak.

Zo maak je dit gerecht: De curry: Kook de

aardappelblokjes 5 tot 10 minuten in water

waaraan wat zout is toegevoegd. Verhit

ondertussen de olie in een wok en

roerbak de komijnzaadjes ongeveer

30 seconden op een hoog vuur. Draai

het vuur lager en voeg de ui en de

knoflook toe. Roerbak ongeveer 2 minuten

mee tot de ui zacht is en roer er dan

de curry-pasta door. Laat de

aardappelblokjes uitlekken. Voeg

de aubergine en sperziebonen

toe aan het ui-knoflookmengsel en

roerbak ongeveer 3 minuten. Voeg

de tomaten, het tomatensap en een

1/2 tl zout toe en laat 10 minuten

sudderen. Voeg de aardappelblokjes

en de spinazie toe en bak die

2 minuten mee. Roer er de (soja)

yoghurt en de koriander door.

Serveer met pandangrijst en een

lekkere frisse raita.

ras el hanout

ras el hanout

Ik dacht dat het net als  het woord ras el hanout betekende dat het een kruidenmengsel is. Maar op internet staat het vertaald als: "hoofd van de winkel".

Van de ras el hanout die ik meegebracht heb uit Marokko heb ik onderstaande soep gemaakt:

3 eetlepels ras el hanout

1/2 thl safraan

1 eetlepel zout

3 eetl olijfolie

2 tenen knoflook gepureerd

2 eetl kleingesneden peterselie

2 eetl. kleingesneden verse koriander

1 grote ui in blokjes

1/2 pompoen in blokjes

1-2 ons breekbonen in stukjes gesneden

1 aardappel in stukjes

5 grote tomaten klein gesneden

1/2 kleingesneden stengel prei

een handvol knolselderie ( ev uit diepvries)

1 handvol kikkererwten ( ik kook altijd een grote hoeveelheid en bewaar die in kleine porties in de diepvries)

1 liter bouillon van kruidentablet of versgemaakt.

De helft van de olie verhitten en de blokjes pompoen daarin rondom bruin bakken, uit de pan halen en bewaren. Dan de andere helft van de olie verhitten en de ui en knoflook bakken, dan de droge kruiden toevoegen en bakken tot ze gaan geuren. Vervolgens de aardappels toevoegen en door het kruidenmengsel roeren todat ze gekleurd zijn en dan de rest van de groenten en de bouillon toevoegen. De soep laten sudderen tot de groenten beetgaar zijn.

Daarna de kleingesneden peterselie en koriander toevoegen en de soep op smaak brengen met zout en eventueel een half theelepeltje harissa. Maar voorzichtig met dat laatste, het is erg pittig.

harirasoep ( world food cafe)

5 eetl olijfolie

2 rode uien fijngehakt

2 tenen knoflook uitgeperst

handvol snijpeterselie fijngehakt

1 thl gemalen gember

1 thl grofgemalen zwarte peper

1/2 thl gemalen safraan of kurkuma

1/2 thl cayenepeper

1 eetl paprikapoeder

1 thl gemalen koriander

2 middelgrote aardappels in blokjes

3 worteltjes kleingesneden

4 stengels bleekselderie

125 gram groene linzen

2 eetl tomatenpuree

450 gram tomaten gepureerd

600 ml bouillon

225 gram kikkererwten ( gekookt of uit blik)

60 gram witte bonen (gekookt of uit blik)

125 gr. verkruimelde vermicelli

sap van een citroen en zout.

Verhit de olie bak daarin de uien en de knoflook, voeg peterselie, gember, zwarte peper, safraan of kurkuma, cayenepeper, paprika en koriander toe. Roer om aanbakken te voorkomen. Voeg aardappels, wortels, bleekselderie, groene linzen en tomatenpuree toe. Roer alles goed door elkaar en voeg de gepureerde tomaten en bouillon toe. Eventueel water toevoegen en 45 minuten sudderen laten. Af en toe roeren en weer ev. water toevoegen peulvruchten absorberen veel water.

Voeg daarna de kikkererwten witte bonen en vermicelli toe. Kook nog 5 minuten en maak op smaak met het citroensap en zout.

Marokko

Een hele week in een totaal ander land.

Andere kleuren, andere geuren, andere gewoontes, andere taal, alles wat je van een verre reis verwachten mag. Je ziet mensen werken, rusten, eten en soms slapen op een onverwachte plaats. Je ziet hen naar je kijken met dezelfde vraagtekens in hun ogen als jouw eigen vraagtekens. De taal staat tussen je in als een barrière, maar ook de gewoontes en de zeden die je beide meedraagt.

Je loopt er rond, ogenschijnlijk zonder gene, maar ik weet van mezelf en mijn medereizigers dat die er wel degelijk is want de meeste mensen in Marokko zijn erg arm en wij zijn erg rijk en het effect kan “aapjes kijkend” overkomen. Ze proberen ( uiteraard) zoveel mogelijk aan je te verdienen. Helaas soms op een irritante manier: ” kijken, kijken, niet kopen” heeft een averechtse uitwerking die men maar niet door schijnt te hebben.

Marokko heeft een enorme historie die door de diverse gidsen werd verteld aan de hand van de geschiedenis van de door hen gegidste steden en gebouwen. Ik moet eerlijk bekennen dat ik soms overvoerd raakte en dat er niet echt veel is blijven hangen.

Een anekdote wil ik hierbij nog vertellen:

Op een avond in Fes liepen we de stad in en onderweg op een stoepje zat een blinde man te zingen, een grote zonnebril bedekte zijn ogen en zijn handen stonden vragend geopend. Ik had al heel wat aalmoezen uitgedeeld die dag, vooral de oudere mensen die waarschijnlijk totaal afhankelijk zijn van een gift raakten mijn gemoed. Zo echter ook die blinde man. Ik drukte hem een munt in de handen omdat een bedelaar in Maleisië ooit kwaad het papiergeld dat ik hem gaf op de grond gooide, hij kon immers niet zien of het geen stukje krant was. Deze blinde “zanger” bedankte me luidkeels en riep me na dat Allah me wel zou beschermen of zoiets want verstaan kon ik hem niet, maar het klonk goed. We zijn doorgelopen om een een hapje te gaan eten en eens even mee gaan struinen met de flanerende Marokkaanse mensen op een intens verlichte en druk bezochte boulevard om daarna weer terug te wandelen naar het hotel. Ter hoogte van de blinde man klonk een vrolijk geluid en ik zag een roepende en zwaaiende “blinde” die me herkende en groette……

Waar het misverstand is ontstaan weet ik niet, of het aan die bril lag, of dat ik te zeer ingesteld was op aalmoezen geven weet ik niet, maar tegelijkertijd is deze anekdote ontstaan en die vind ik zelf wel erg leuk.

En een bescherming van welke God dan ook kan geen kwaad.